古武士屋　マリアージュを楽しもう！！

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。

　今までのレシピを料理名で探せます。マリアージュを楽しみたい方は葡萄の品種でレシピを探してみて下さい♪


フランスでおもてなし料理を作らないといけないという娘のリクエストに答えて。
どこでも簡単に入手できる素材、サーモン料理。




＜材料と下準備＞
生鮭・・・・・塊で売ってる物を購入

●にんにく　　　2~3かけ　つぶしておく
●レモン　　　　1/2個　搾っておく
●エシャロット　１個　薄切り
●オリーブオイル　大さじ２
●メープルシロップ　大さじ4
●ワインヴィネガー　大さじ２
●塩　小さじ２
●胡椒　少々

＜作り方＞
1.●の材料を全て合わせる。

2.食べやすい大きさに鮭を切り1の合わせたタレに漬けて冷蔵庫で一晩おく。

3.熱したフライパンに油を薄くひき、鮭を皮から焼きます。皮がカリっとなるまでひっくり返さない事。
　身の表面が白っぽくなってきたらひっくり返しつけダレも加えて火をとおします。
　
4.焼けた鮭をお皿に盛りつけフライパンに残ったつけダレを上からかけます。



付け合わせにジャガイモやパプリカのソテーなどを添えます。



サーモンに合わせるワインと言えば、ソーヴィニヨン・ブラン。
フランスだとロワール地方のプイィ・フュメやサンセールが有名です。

ニューワールドではニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランがアロマティックなフルーツ味で高い人気を誇ります。




FC2 ブログ　ランキングに参加しています!!
←お読みいただきありがとうございます(*^-^)♬

　今までのレシピを料理名で探せます。
マリアージュを楽しみたい方は葡萄の品種でレシピを探してみて下さい♪

ほなみへ。
これは簡単で美味しいお惣菜です。
頑張って作ってみてね。




<材料と下準備＞　２人分
豚ロース肉・・・・脂身の部分に包丁を３カ所ぐらい入れておくと焼いた時の縮み防止になります。
　　　　　　　　　同じく筋が有れば包丁で切っておきましょう。
　　　　　　　　　両面に塩こしょうして、小麦粉をはたいておきます。
玉葱・・・・・・・１個　縦半分にした玉葱を繊維に直角になるようにスライス（厚さ3mmくらい）します。
白ワイン・・・・・100ml
ブイヨン・・・・・100ml　固形または顆粒のコンソメをお湯で溶かしたもの。濃くなりすぎないように注意。
塩
胡椒
オリーブオイル
★付け合わせ・・・粉ふき芋
　　　　　　　　　ジャガイモの皮をむき食べやすい大きさに切って水にさらす。
　　　　　　　　　鍋に芋を入れ芋がひたる程度の水と小さじ１の塩を入れて茹でます。
　　　　　　　　　芋が柔らかく茹で上がったら一度ざるにあげて水気を切ってから鍋に戻し強火で水分を飛ばしながら鍋を揺する。
　　　　　　　　　芋の表面に粉をふいた状態になったら出来上がり。
　　　　　　　　　味をみて塩こしょうし、パセリのみじん切りで和える。

＜作り方＞
1.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を焼く。強めの火で両面をさっくりと焼いたら取り出す。

2.玉葱を炒める。この時にオリーブオイル大さじ1を足す。
　玉葱がしんなりと良い色になったら白ワインを入れて全体を良く混ぜる。

3.ブイヨンを入れ全体が混ざったら焼いておいた豚肉を戻し少し煮詰める。
　味をみて塩こしょうで調節する。


豚肉には白ワインが良く合います。
ただし、すっきり系ではなくちょっとコクのあるタイオウがおすすめです。
私はフランスではピノ・グリ種と呼ばれ、ドイツではグラウアブルグンダー種と呼ばれるボディを感じる白ワインを合わせるのが好きです。




お気軽にコメント下さい。きっと励みになりますから。
FC2 ブログ　ランキングに参加しています!!
←お読みいただきありがとうございます(*^-^)♬

　今までのレシピを料理名で探せます。
マリアージュを楽しみたい方は葡萄の品種でレシピを探してみて下さい♪


娘が12月末からフランスに行く事になりました。とりあえず1年の予定です。
ギリギリの経済生活で自炊になるのですが、毎日きちんとご飯が食べれるのか今から心配です。
娘の為にもせっせとレシピアップをしとかなくっちゃ。


いかはフランスでも簡単に入手できるはず。マリネにしとけば数日間はしのげます。



＜材料と下準備＞
いか　２はい　今回は胴の部分だけを冷凍した物を購入しましたが、生にイカの場合ははらわたを取り除き足の部分も使います。一度冷水できれいに塩洗いしたら、鍋に湯をわかし塩を入れてさっと茹でます。

トマト　大２個　皮を湯むきしてざくきりにします。
インゲン　塩ゆでして水にさらして色止めする。1本を斜め切りで三等分にする。
ベビーリーフ　水にさらしておく

★マリネ液
オリーブオイル　60ccぐらい
ビネガー　 大さじ1
にんにく　１個　みじん切り
バジル　　みじん切り
クミン　　小さじ１
カイエンペッパー　適宜　入れすぎると辛いよ！！
塩、こしょう

＜作り方＞
下準備さえ万全であればいたって簡単。
1.さっとボイルしておいたイカを輪切りにする。

2.ボールにマリネ液の材料とトマトを入れて良く混ぜる。この時に味をみて塩こしょうで調節する。
　クミンとカイエンペッパーを入れる事でちょっぴりエスニックで引き締まった味わいになる。

3,２のボールにイカといんげんをを入れて良く混ぜ冷蔵庫で3時間くらい休ませる。

4,お皿にベビーリーフ、なければレタスなどの葉っぱ野菜をしいてマリネを盛りつける。


トーストしたバゲットを添えてみます。




ワインは当然、イタリアワインでしょ。
辛口のスプマンテなんて最高です。
白ワインならば初心者の方にはソアヴェ、ヴェルディッキオ、トレビアーノなどがお値段も手頃でおすすめ。
ちょっと上級者ならピエモンテのロエロ・アルネイズやカンパーニアのグレコ．ディ・トゥフォなどの香り高い辛口白ワインをお薦めします。





お気軽にコメント下さい。きっと励みになりますから。
FC2 ブログ　ランキングに参加しています!!
←お読みいただきありがとうございます(*^-^)♬