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2017-11

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甘くないチーズケーキ - 2011.07.06 Wed

料理名・ワインの品種でブログのレシピを探せる 今までのレシピを料理名で探せます。
マリアージュを楽しみたい方は葡萄の品種でレシピを探してみて下さい♪



イタリアネタも一段落。
たまってたレシピアップしなきゃ。アセアセ。

テキトーに作ったものってすぐにアップしないと忘れちゃうんですよね。
このケーキは平野レミさんの本に載ってた見た目に惚れて勝手にアレンジしたもんで記憶が少々あやふや。

スパークリングワインに合わせてブリヤサヴァランをイメージしたチーズケーキです。
甘めのトマトソースor塩と胡椒で頂きます。個人的にはゲランドの塩と黒胡椒で食べるのが好き♪


       チーズケーキ

<材料と下準備>
ミニトマト 10個 皮を湯むきしてグラニュー糖をまぶしておく
トマト 1個   皮を湯むきしてキッチンペーパーで挟んでおく
       湯むきしたトマトはざく切り
クリームチーズ 1P 500gぐらい
サワークリーム 1P 500gぐらい
生クリーム 50cc
ゼラチン  大さじ2

蜂蜜

胡椒
砂糖

<作り方>
1.ボールにクリームチーズ、サワークリームを入れ全体がなめらかになるまで混ぜる。

2.生クリーム、砂糖大さじ2(分量は好みで調整)塩小さじ1.2 黒胡椒少々を入れて良く混ぜる

3,80ccの水に粉ゼラチンをふりいれダマにならないように全体をよくませ、60℃くらいに温めます。

4.ボールに合わせていた材料にゼラチンを混ぜます。

5.ケーキ型に流し入れて等間隔になるようにミニトマトを飾ります。型のまま冷蔵庫で固めます。

★トマトソース
 ざく切りにしたトマトに蜂蜜を入れます。

ここが頑張りどころ!! 湯むきしたトマトの皮でバラの花を作りました。

バラ

キッチンペーパーで水分を取ったトマトの皮で作ったバラの花。このお花を飾ると見た目がグーンとバージョンアップ。
 

さあ、このケーキにはスパークリングワインを合わせましょう。
暑苦しい夏を一工夫で美味しく楽しく乗り切りましょう。


シャンドンブリュット
ドメーヌ・シャンドン・ブリュット 1,995円



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懐かしのプリン - 2011.05.13 Fri

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4月セミナーのデザート。
シンプルな焼きプリン。
大好きな行正り香さんのレシピです。

   プリン

最近はクリーミーなとろとろプリンが主流ですがたまにはこんな懐かしいプリンも良いですね。
このプリンの嬉しいのはレシピの簡単さ。6.6.6で覚えられるんですよ♪

<材料と下準備>
卵 6個(1個は卵黄のみ使用) ボールに割入れよく溶きほぐす
牛乳 600cc
グラニュー糖 大さじ6
バニラエッセンス 小さじ1/2弱

*カラメル用
グラニュー糖 大さじ6

<作り方>
1.まずカラメル作り。お鍋にグラニュー糖を入れて火にかけます。鍋を揺すりながら熱で砂糖を溶かしてゆきます。砂糖が溶けて飴色になったら気をぬかない事!!ちょうど良い色になったら素早く耐熱用容器に移さないと余熱で一気に焦げるおそれあり。

2.ボールに卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れて泡立て器で良く混ぜます。
 これを目の細かいこし器で漉します。ここは手を抜かない!!

3.2を耐熱用容器に入れたら160℃に温めておいたオーブンで焼きます。
 天板に網を引きその上に容器をのせ天板いっぱいにお湯をはる。
 焼き時間は40分。電気オーブンに方は180°くらいが良いそうですよ。

4.焼き上がったらオーブンから取り出しあら熱をとったら冷蔵庫で冷やします。



さて、このプリンに合わせたのはモスカート・ダスティ。
モスカート・ダスティはイタリア、ピエモンテ州で生産される微発砲でマスカット風味の爽やかな白ワイン。
様々な生産者がいるのですが今回のセミナーの中で最も美味しかったモスカート・ダスティはコレ!!


モスカートダスティ・ブリッコ・クワリア2009ラ・スピネッタ モスカートダスティ・ブリッコ・クワリア2009 2,940円

スピネッタ社の名前を海外に知らしめたモスカート!とにかく豊かなアロマと新鮮な風味、クリームのようななめらかな生地、と賞され、世界的に高い評価を得ています。


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バナナのキャラメリゼ アイスクリーム添え - 2011.03.18 Fri

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          バナナキャラメリゼ

甘いもの、ほっとしますね。

今月のセミナーのデザートです。

<材料と下準備>
バナナ 4本・・・1cm幅にスライス
グラニュー糖・・・大さじ4
バター・・・・・・大さじ2
ブランデー・・・・大さじ1
あればミント

<作り方>
1.ルクルーゼのような熱伝導の良いお鍋がきれいに仕上がります。

2.鍋にバターとグラニュー糖を入れて熱し全体が溶けて混ざったら弱火でバナナを入れてかき混ぜながら煮詰めます。

3.とろりとした感じになったら少し火を強めにして(焦げない様に)かき混ぜずに置きます。
 底のカラメルの部分がパリっとした感じに仕上げます。

4.アイスクリームにこのバナナを添えミントを飾りました。


このデザートに合わせたのはミュスカ・ド・リヴサルトというデザートワイン。

ミュスカ・ド・ノエル

ドメーヌ・カズ ミュスカ・ド・ノエル2008 375m  2,310円
ミュスカ・ド・ノエルはミュスカ・ド・リヴザルトの新酒。クリスマスの時期に楽しむリヴザルトの新酒として売り出されたのですが、熟成3年。新酒の意味がない!?
どうなんだ??と思われるでしょうが、熟成感よりはフレッシュ感。ミュスカ種のアロマとバナナとのハーモニーも良かったです。



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りんごのキャラメリゼ - 2011.02.20 Sun

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少々萎びてしまって誰も見向いてくれなくなった可哀想なりんごを使ってキャラメリゼを作ってみました。

昨日作ったら思った以上に美味しかったので二日続けて作ってしまいました♪

おかげさまで萎びたりんごも完食です!!

      りんご キャラメリゼ3

<材料と下準備>
りんご 2個・・・皮を剥き八等分にして芯をとったリンゴを厚さ1cmくらいにスライスする。
砂糖 40g
水  20cc
カルヴァドス 10cc   カルヴァドスがなければブランデーでも良い
バター 大さじ1
シナモン 少々

<作り方>
1.フライパンを熱したらバターを入れ刻んだりんごを入れさっと炒める。

2.ここに砂糖と水を入れゴムベラで混ぜながら砂糖を溶かす。


 りんご キャラメリゼ りんご キャラメリゼ2

3.砂糖が溶けたら時々フライパンを振りながらりんごをキャラメリゼする。
 ひんぱんにひっくり返すと焼き色がつかないので少し辛抱してフライパンを見守ります。フライパンの表面がプツプツと泡立つ感じになったら全体を大きく混ぜます。これで出来上がりです。


こちらは初日に作った焼き色をつけなかったものです。

     りんご キャラメリゼ4

そして焼き色をつけたのがコレ↓

     りんご キャラメリゼ5

私は焼き色付きの方が好きです♪

ジャムとは違うフレッシュ感でいろんな楽しみ方ができそうです。

もちろんこのままでも美味しいし、アイスクリームと合わせたり、薄く切ったバケットを焼いて(バター塗ります。シナモンふります。)りんごのキャラメリゼをトッピングしてみては如何でしょうか?

お休みの日に良く冷えたモスカート・ダスティと合わせて楽しんでみたいな~って思ってます。

   チェレット モスカート

チェレット モスカート・ダスティ 1/2  1,517円




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フォンダン・ショコラ - 2011.02.13 Sun

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今月のセミナーではバレンタインにちなんでフォンダン・ショコラを提供しています。

         フォンダンショコラ

<材料と下準備>・・・プリン型ぐらいの型で10~12個分ぐらい
●チョコレート  150g  刻む
無塩バター   120g  湯煎で溶けやすい様に適当な大きさに切っておく

●薄力粉     30g   
ココア     20g   薄力粉とココアは合わせてふるっておく

●卵       4個
グラニュー糖  70g
ラム酒     大さじ1 
 ※ボウルに卵を割り入れ軽く溶きほぐしたらグラニュー糖とラムを入れ滑らかになるまで混ぜます。

●ソース
  黒砂糖   100g 溶けやすい様に刻んでおく
  生クリーム 100cc
  無塩バター 10g
  ココア   大さじ2
  塩     ほんの少し

<作り方>
1.ボールを3つ用意します。バターとチョコレートのボール、薄力粉とココアのボール、卵とグラニュー糖のボール。この下準備ができたらあっという間に出来上がる簡単デザートです。

2.バターとチョコレートのボールを湯煎して溶かし滑らかになるまで良く混ぜます。

3.卵のボウルにふるっておいた薄力粉とココアを一気に入れ良く混ぜます。

4.ここに湯煎して溶かしたチョコレートとバターを混ぜます。

5.型の内側にバター(分量外)を塗り生地を流し入れます。

6.220°に温めておいたオーブンで5分焼きます。焼き上がったら5分休ませて型から外してお皿に盛りつけます。
 中がトロトロなので崩さない様に注意しましょう。

7.焼いてる間にソースの材料を鍋に入れて弱火で砂糖を溶かします。

8.トッピングには季節のフルーツやアイスクリームを使います。
 あればミントの葉を飾りたいですね♪


このデザートに合うワインはバニュルスです。
バニュルス
シャプティエ バニュルス2007 500ml  2,409円

バニュルスはグルナッシュ種を主体にした南仏の甘口赤ワイン。
ビターチョコレートとの相性は抜群です。
なのでフォンダンショコラのチョコレートもカカオ含有量の高い物が入手できるのならばよりベターです。
その場合はグラニュー糖を10g増やし、ココアパウダーを10g減してみて下さいね。

デザートとお酒の組み合わせは最高の大人の楽しみではないでしょうか。

普段スィーツに興味のない方にも喜んで頂けると思います♪



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